Kosten stijgen door, maar vier op de tien horecazaken passen hun menukaart nooit aan
Terheijden, 14 september 2026 — Terwijl de lasten voor horecaondernemers dit jaar op meerdere fronten stegen, past veertig procent van de zaken de menukaart nooit aan. Dat blijkt uit het Horeca 2.0 onderzoek van technologiebedrijf Scanfie onder honderden Nederlandse horecaondernemers. Ruim de helft van de ondernemers, 51 procent, baseert beslissingen over inkoop en aanbod op ervaring in plaats van op verkoopcijfers. Morgen presenteert het kabinet op Prinsjesdag het Belastingplan 2027.
Drie lastenverhogingen in een jaar
De kostenkant bewoog dit jaar wel. Per 1 januari 2026 ging de btw op logies van 9 naar 21 procent, een maatregel die de schatkist jaarlijks 1,1 miljard euro moet opleveren en die hotels, bed and breakfasts en vakantiehuizen raakt. In dezelfde maand stegen de cao-lonen voor vakkrachten met 2,5 procent. Per 1 juli ging het wettelijk minimumloon met 2,16 procent omhoog naar 14,71 euro per uur.
Aan de opbrengstkant bleef het stil. Naast de veertig procent die de kaart nooit herziet, meet 36 procent van de ondernemers niet of marketinginspanningen iets opleveren.
Wie niet meet, kan niet bijsturen
"Een prijsverhoging is geen strategie, en een prijs die tien jaar hetzelfde blijft ook niet", zegt Gerard Brouwer, oprichter van Scanfie en initiatiefnemer van het Horeca 2.0 onderzoek. "De vraag is niet of je duurder wordt, maar of je weet welk gerecht je marge draagt en welk gerecht hem opeet. Zonder die cijfers is elke aanpassing een gok."
Volgens het CBS groeide de horecaomzet in het eerste kwartaal van 2026 met 2,2 procent, het twintigste kwartaal met groei op rij. Tegelijk daalde het ondernemersvertrouwen in de sector van -12,0 naar -30,1.
"Die twee cijfers naast elkaar vertellen het hele verhaal", aldus Brouwer. "Er komt meer binnen, en ondernemers voelen zich toch onzekerder. Dat komt doordat groei zonder inzicht niet als winst voelt. Want dat is het vaak ook niet."
Methodologie
Het Horeca 2.0 onderzoek is het eerste nationale onderzoek naar de digitale volwassenheid van de Nederlandse horeca en werd uitgevoerd onder honderden ondernemers, verspreid over het hele land. Restaurants vormen met 39 procent de grootste groep deelnemers. Vragen over keukenprocessen zijn uitsluitend voorgelegd aan de 95 procent van de deelnemers met een eigen keuken. De cijfers over omzet en ondernemersvertrouwen zijn afkomstig van het CBS, de cijfers over btw, cao en minimumloon van Koninklijke Horeca Nederland en de Rijksoverheid. Het volledige Horeca 2.0 onderzoek staat op horecavanmorgen.nl/rapport.
